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Piperin erhält man in Form von gelben Kristallen über Kristallisation aus einem alkoholischen Pfefferextrakt. Das Pfefferöl erhält man über Wasserdampfdestillation von Pfeffer.

Das sogenannte Pfefferharz erhält man nach Abtrennung des Piperins über Kristallisation und der Terpene über Wasserdampfdestillation.

Es enthält Substanzen, die man unter dem Sammelbegriff Piperoleine zusammenfasst. Sie ähneln dem Piperin, haben aber längere Kohlenwasserstoffketten mit einer Doppelbindung und neigen zum Verharzen. Als Heildroge dienen die ausgewachsenen, aber noch grünen, ungeschälten und getrockneten Früchte. Nach einer Behandlung mit kochendem Wasser werden sie in der Wärme getrocknet und werden dabei dunkel. Der scharf brennende Geschmack des Pfeffers kommt über die Erregung von Wärme- und Schmerzrezeptoren zustande.

Reflektorisch werden Speichel- und Magensaftsekretion angeregt, ebenso die Ausschüttung der Verdauungsenzyme. Langer Pfeffer besteht aus den getrockneten, unreifen Fruchtkätzchen von Piper longum , einer anderen Art aus der Gattung Pfeffer Piper.

Das lateinische Wort piper und davon das deutsche Wort Pfeffer entstammt dem indischen Wort für diesen Langpfeffer: Voatsiperifery-Pfeffer Piper borbonense ist ein selten im Spezialitätenhandel erhältlicher Pfeffer aus Madagaskar von stark aromatischem Geschmack. Er zeichnet sich durch seine braune bis schwarze Farbe und den typischen Stielansatz der ovalen Beeren aus.

Da er aus Wildsammlungen stammt und die Kletterpflanze erst ab 10 bis 20 Meter Höhe Früchte trägt, ist die Jahresernte sehr gering und sein Preis eher hoch. Der Kubebenpfeffer Piper cubeba spielt heute nur noch in der nordafrikanischen Küche eine Rolle, war aber im Jahrhundert in Europa recht populär.

Aus dieser Pflanzenart sind sehr verschiedene Sorten gezüchtet worden: Cayennepfeffer besteht aus den gemahlenen Schoten, wobei bevorzugt die scharfe Varietät Cayenne verwendet wird. Im englischen Sprachraum werden sowohl echter Pfeffer als auch Paprikaschoten — scharfe und nicht scharfe Sorten — als pepper bezeichnet. Zum Beispiel können mit green pepper grüne Paprika gemeint sein, aber auch grüne Pfefferkörner.

Entsprechendes gilt für red pepper. Black pepper kann sich allerdings nur auf Pfeffer beziehen: Rosa Pfeffer auch brasilianischer Pfeffer oder rosa Beere genannt stammt vom Brasilianischen Pfefferbaum Schinus terebinthifolius oder vom Peruanischen Pfefferbaum Schinus molle.

Szechuanpfeffer Zanthoxylum piperitum wird vor allem in der asiatischen Küche und Heilkunde verwendet. Der Guineapfeffer oder Meleguetapfeffer stammt aus Westafrika siehe auch Pfefferküste. Es handelt sich um die getrockneten Samen von Aframomum melegueta , einer Pflanzenart, die zu den Ingwergewächsen gehört.

Sie werden auch als Paradieskörner bezeichnet. Piment Pimenta dioica ist auch unter den Bezeichnungen Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer bekannt geworden. Er gehört zur Familie der Myrtengewächse.

Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Pfeffer Begriffsklärung aufgeführt. Pfeffer Wissenschaftlicher Name Piper nigrum L. Weblink offline IABot Wikipedia: Ansichten Lesen Bearbeiten Quelltext bearbeiten Versionsgeschichte. Navigation Hauptseite Themenportale Zufälliger Artikel. In anderen Projekten Commons Wikispecies. Aufgrund der Konstruktion und Funktionalität, wird oft gesagt, dass VK ist ein Klon von Facebook nicht nur dafür, ein ähnliches Konzept, sondern als Geschäftsmodell vergleichbar.

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